A Vienne, au début du siècle, dans un asile de nuit qui héberge clochards, mendiants et voleurs. Survient un étudiant en peinture, qui arrive tout droit de Braunau sur Inn, un certain Hitler, bavard et grossier, dont le Juif Shlomi Herzl colporteur et vendeur de bibles va entreprendre l'éducation pour qui peut-être il va se prendre d'affection jusqu'à  l'arracher à  la mort.

"L'escalope viennoise" n'est plus ce qu'elle était, elle s'est ratatinée tout comme l'empire austro-hongrois et Vienne n'est plus dans Vienne : Morgenstern voit des SS ou il n'en en a pas, des émules de Feud, le soignent dans une clinique vétérinaire parmi des gorilles et des ours polaires. Il ne lui reste plus qu'à  invectiver Dieu, tout comme Job.

"Les morts se portent bien. Seuls les morts se portent bien. Leur santé est à  peine menacée. Ils ne connaissent par la terreur. Des vacances sans fin, un retour silencieux dans l'humide commencement. Le cercle est bouclé ; la douleur derrière soi, enfin, et place à  la joie."

Pièce humaniste et militante, portée par l'humour corrosif de Tabori, Les Cannibales commence à New-York, par une conversation de facture quotidienne entre deux survivants de l'Holocauste. ils forment un duo cruel et comique, débattent de leurs habitudes alimentaires et concluent : "Le goût, cela ne se discute pas."

Aidés par les fils de ceux qui ont péri dans leur baraquement, ils font une incursion dans le passé par revenir sur les événements qui leur ont permis de survivre. La pièce qu'ils jouent se déroule dan le bloc 6 d'Auchwitz.…